Tarte aux pommes

原味法式甜點的第二個嘗試, 是蘋果批.

蘋果是我最愛的水果之一, 我愛它清甜有個性. 跟香蕉一樣, 煮過的蘋果往往風味極佳, 而且我從少就很愛吃mcdonald's的蘋果批了, 淡淡的肉桂味, 令人一試難忘. 所以呢, 一直得想學會做蘋果批. 之前看過很多不同的食譜, 總是提不起勁做, 原因嘛...不就是太繁複了嘛:p

那這次用的食譜, 是不是簡單得多了嗎? haha, 答案是再要複雜很多呢! 從做麵糰, 杏仁奶油, 煮蘋果, 到最後的烤焗...幾天加起來, 大概用了12,13小時啊~ 不過, 卻明白了很多有關做批皮, 煮蘋果和烤批要注意的地方.

Tarte aux pommes的批皮是甜酥麵糰.食譜書說pate sucree口感酥脆, 入口後會在舌尖上溶化, 製作麵糰後必須凍裝醒麵, 讓各種材料混合一起, 但盡量不要放超過3天, 以免牛油溶化, 令麵糰變得軟化. 所以呢, 我星期三就先做好麵糰. 但最講究的, 並不是製作麵糰, 而是造杏仁奶油. 參考過很多蘋果批食譜, 都是直接把糖煮蘋果放到批皮上烤烘, 但這個食譜卻在兩者中間放上一層杏仁奶油, 目的就是加強整個甜點的特質. 而用白油慢慢煮蘋果呢, 又足足花上一個晚上.

最後, 我也沒有100%跟足食譜, 放棄了面層的杏桃果醬. 其他步驟就盡量去學去跟, 又特地添置了一些新用具, 必求doing well or doing not呢. 看到大家吃得津津有味, 十多個小時都是值得的呢, 這個蘋果批, 絕對是encore之選:)

這次越級挑戰是順利過關, yeah!