Tarte aux pommes

原味法式甜點的第二個嘗試, 是蘋果批.

蘋果是我最愛的水果之一, 我愛它清甜有個性. 跟香蕉一樣, 煮過的蘋果往往風味極佳, 而且我從少就很愛吃mcdonald's的蘋果批了, 淡淡的肉桂味, 令人一試難忘. 所以呢, 一直得想學會做蘋果批. 之前看過很多不同的食譜, 總是提不起勁做, 原因嘛...不就是太繁複了嘛:p

那這次用的食譜, 是不是簡單得多了嗎? haha, 答案是再要複雜很多呢! 從做麵糰, 杏仁奶油, 煮蘋果, 到最後的烤焗...幾天加起來, 大概用了12,13小時啊~ 不過, 卻明白了很多有關做批皮, 煮蘋果和烤批要注意的地方.

Tarte aux pommes的批皮是甜酥麵糰.食譜書說pate sucree口感酥脆, 入口後會在舌尖上溶化, 製作麵糰後必須凍裝醒麵, 讓各種材料混合一起, 但盡量不要放超過3天, 以免牛油溶化, 令麵糰變得軟化. 所以呢, 我星期三就先做好麵糰. 但最講究的, 並不是製作麵糰, 而是造杏仁奶油. 參考過很多蘋果批食譜, 都是直接把糖煮蘋果放到批皮上烤烘, 但這個食譜卻在兩者中間放上一層杏仁奶油, 目的就是加強整個甜點的特質. 而用白油慢慢煮蘋果呢, 又足足花上一個晚上.

最後, 我也沒有100%跟足食譜, 放棄了面層的杏桃果醬. 其他步驟就盡量去學去跟, 又特地添置了一些新用具, 必求doing well or doing not呢. 看到大家吃得津津有味, 十多個小時都是值得的呢, 這個蘋果批, 絕對是encore之選:)

這次越級挑戰是順利過關, yeah!

一年一度

這個標題, 應該還可以改作"一期一會".

今年, 我們打破了已經最少有10年的慣例,沒有一起去書展. 灣仔會展的代替品是海港城的Niji Bistro, 看書迫人湊熱鬧變成吃很有名的蛋包飯和我最愛的南瓜湯.

小時候,我們都是mcmug mcdull的超級fans, 2個小朋友山長水又遠, 去書展迫呀迫排呀排買呀買, 都是為了把平日辛苦儲起的錢錢花在mcmug mcdull的精品書藉上. 後來, 許是長大了, 我們不再為這些東西沉迷, 反而捨不得這樣花錢, 倒是會買小小李碧華,畢華流,黃貽興...的書. 然後, 你去加拿大了, 我每年都會期待著暑假,我們去書展, 彷彿...為了給我們一個約會的理由.

我原以為, 今年不能一起去書展, 一定會略有所失. 原來,正如你所說, 我們這個一年一度其實醉翁之意不在酒啦:)

醉翁之意到底是甚麼...看來不用多說了吧. 我投入與你傾計, 就連人家最出名的靚靚餐具, 明明好美味的蛋包飯都忘了去欣賞呢! 離開, 是為了回來? 要保持樂觀心態. 期待明年再與你一期一會:)

Charlotte aux poires

新買了一本食譜書 - 原味法式甜點. 這本書的特點是仔細, 不論技術, 材料, 甚至用具, 都有詳盡的解釋, 準確點說, 是有點吹毛求疵啦. 雖然做甜點應該是很隨心的, 但準確度往往能有舉足輕重的影響, 而且對背後的原因總是半知半解的話, 總是做不到像樣的成品.所以呢, 我這種沒能力隨意發揮的初學者, 還是應該對每種用具呀技術認識多一點.

這本食譜書的文字很多, 每一個步驟都有清晰的形容, 例如: "打蛋白大約以每10秒打15下的力度, 打2分40秒至xxx狀態, 就加1/2糖, 再打1分10秒, 如果用新鮮的蛋白呢, 就以打發長一點的時間..."然後要使用怎樣的蛋白, 要用哪一種工具, 用哪個大小的器皿等等...以前我還以為蛋白不新鮮, 就再也打發不起, 從書中認識到, 原來蛋白放上4, 5天會更加適合.你可以想像得到, 即使我只能跟到7成, 制成品也不會太過惡劣呢, haha:D

書中介紹了4種基本麵糰的做法, 每種麵糰推介了2個款式, 全書一共有8款口味的蛋糕.

經過多番準備功夫, 終於挑戰了第一款 - Charlotte aux poires. 還(終於!!)買了電子磅(是啊, 之前連磅也沒有, 可見我失敗是不無原因的, haha:p) 為了這個蛋糕, 我花了一整天的時間, 由下午4點一直整整整到晚上10點呢!!

蛋糕體是一種叫biscuit a la cillere的手指餅乾, 口感跟tiramisu的lady fingers相近, 比較酥脆, 不像海綿蛋糕一樣軟軟的, 但沒有牛油味, 也沒有很濃的蛋黃味, 清淡一點, 所以組裝起來,適合配搭口味清新的奶油凍或者mousse. 書中教的是法國洋梨奶油凍...我對法國洋梨完全沒有概念, 就改用罐頭水蜜桃, 雖然是很不浪漫的說, 效果還是不錯的(笑).我在很懷疑的心情下跟書用上很少很少的魚膠粉, 結果奶油還是很挺身, 都是意大利蛋白霜的功勞呢:)味道清清地, 又不失蜜桃的甜味, 是夏天的味道啊!

姊姊看到這個蛋糕, 說「很像菠蘿包啊!」 haha, 看真一點又的確很像菠蘿包呢. 原來的名字太囂張, 就叫它做菠蘿包蜜桃蛋糕啦:))說起來, 為甚麼我要把餅乾唧成這個形狀呢? 答案就是要追求原味啊!因為Charlotte原來就是指一種女裝帽子, 所以這款蛋糕應該是底部有一層餅乾,中間用奶油凍或mousse填滿,外部圍上一條條的餅乾, 頂部再加上一層唧成一個個波波的餅乾, 外形就像一頂charlotte帽子了.

這次的蛋糕大獲好評, 媽媽吃完一件又一件, 這次的挑戰算是成功了!

老鼠蛋糕 - Madeleine

這款蛋糕的造形別緻,而且個子小小,幾口就可以把它消滅, 很可愛呢!! 但一直沒有買貝殼模,所以放在to-do-list很久. 不久之前,終於的起心肝把貝殼模帶回家, 為的就是做打氣蛋糕:)

第一次做的效果也不錯,大概是因為選了大師級食譜, 真的做到一點焦化的效果, 只是不夠檸香. 爐火就控制得不錯, 圍邊有點脆, 內面就保持到軟軟的質感, 最重要的是...收到稱讚sms呢, 呵呵呵 :))

經過一番鑽研, 知道加點橙花水效果會更好, 也看到一些網友的心得, 明白到牛油要趁熱加入,而麵糊擱一天表面會顯得有光澤. 做足功課進行第二次試驗,攪拌的過程也很順利, 可是...可是焗出來的味道....好奇怪呀!!! ><

原來我用錯了梳打粉(我以為加了泡打粉)呢...大白痴! 不過我未放棄呀, 老鼠蛋糕我來啦, yeah yeah:)

p.s. 為甚麼這樣可愛的蛋糕要改這個醜怪的名字呢? 因為有人話"貝殼蛋糕...識佢老鼠呀?" (笑)