Charlotte aux poires

新買了一本食譜書 - 原味法式甜點. 這本書的特點是仔細, 不論技術, 材料, 甚至用具, 都有詳盡的解釋, 準確點說, 是有點吹毛求疵啦. 雖然做甜點應該是很隨心的, 但準確度往往能有舉足輕重的影響, 而且對背後的原因總是半知半解的話, 總是做不到像樣的成品.所以呢, 我這種沒能力隨意發揮的初學者, 還是應該對每種用具呀技術認識多一點.

這本食譜書的文字很多, 每一個步驟都有清晰的形容, 例如: "打蛋白大約以每10秒打15下的力度, 打2分40秒至xxx狀態, 就加1/2糖, 再打1分10秒, 如果用新鮮的蛋白呢, 就以打發長一點的時間..."然後要使用怎樣的蛋白, 要用哪一種工具, 用哪個大小的器皿等等...以前我還以為蛋白不新鮮, 就再也打發不起, 從書中認識到, 原來蛋白放上4, 5天會更加適合.你可以想像得到, 即使我只能跟到7成, 制成品也不會太過惡劣呢, haha:D

書中介紹了4種基本麵糰的做法, 每種麵糰推介了2個款式, 全書一共有8款口味的蛋糕.

經過多番準備功夫, 終於挑戰了第一款 - Charlotte aux poires. 還(終於!!)買了電子磅(是啊, 之前連磅也沒有, 可見我失敗是不無原因的, haha:p) 為了這個蛋糕, 我花了一整天的時間, 由下午4點一直整整整到晚上10點呢!!

蛋糕體是一種叫biscuit a la cillere的手指餅乾, 口感跟tiramisu的lady fingers相近, 比較酥脆, 不像海綿蛋糕一樣軟軟的, 但沒有牛油味, 也沒有很濃的蛋黃味, 清淡一點, 所以組裝起來,適合配搭口味清新的奶油凍或者mousse. 書中教的是法國洋梨奶油凍...我對法國洋梨完全沒有概念, 就改用罐頭水蜜桃, 雖然是很不浪漫的說, 效果還是不錯的(笑).我在很懷疑的心情下跟書用上很少很少的魚膠粉, 結果奶油還是很挺身, 都是意大利蛋白霜的功勞呢:)味道清清地, 又不失蜜桃的甜味, 是夏天的味道啊!

姊姊看到這個蛋糕, 說「很像菠蘿包啊!」 haha, 看真一點又的確很像菠蘿包呢. 原來的名字太囂張, 就叫它做菠蘿包蜜桃蛋糕啦:))說起來, 為甚麼我要把餅乾唧成這個形狀呢? 答案就是要追求原味啊!因為Charlotte原來就是指一種女裝帽子, 所以這款蛋糕應該是底部有一層餅乾,中間用奶油凍或mousse填滿,外部圍上一條條的餅乾, 頂部再加上一層唧成一個個波波的餅乾, 外形就像一頂charlotte帽子了.

這次的蛋糕大獲好評, 媽媽吃完一件又一件, 這次的挑戰算是成功了!